Hoje vamos preparar uma massa deliciosa, de gosto pronunciado, cuja receita tem um nome bastante peculiar: “spaghetti alla puttanesca”. O prato nasceu em Nápoles, sul da Itália, cidade portuária que abriga o famoso vulcão do monte Vesúvio, aquele que no ano 79 cobriu as cidades de Pompéia e Herculano. Nápoles é considerada uma das cidades mais perigosas da Europa, por causa de sua elevada taxa de criminalidade. É lá que encontramos as guerras dos clãs da máfia local, “La Camorra”. Nápoles é também o berço da pizza (qualquer ilação com o Congresso Nacional é mera coincidência!) Ora, com um grande porto, máfia, pizza e vulcão, a culinária da cidade não poderia ser insossa. Não seria de se esperar que Nápoles produzisse doces suaves e pastas sem tempero. Pois foi no passado napolitano, a partir de uma recepção de marinheiros literalmente famintos num bordel , que nasceu a receita que apresento hoje. As trabalhadoras da noite napolitana, quem diria, entraram para a história pelo prazer gastronômico que proporcionaram aos marinheiros recém-chegados. Existem várias versões para esta história, mas a receita é uma só: ela conjuga ao molho de tomate as anchovas, as azeitonas e as alcaparras. Parece que naquela noite em que os marinheiros chegaram a Nápoles, só havia conservas no bordel, e com elas foi criado este prato tentador... Vamos precisar de um pacote de 500 g de spaghetti, 8 colheres de sopa de azeite extra-virgem, uma latinha de filetes de anchovas, 3 dentes de alhos laminados, 1 colherinha de açúcar, 2 latas de tomates pelados ou 8 tomates sem pele, picados, 3 colheres de sopa de alcaparras em conserva, meia xícara de azeitonas pretas, descaroçadas e picadas, 1 colherinha de páprica (pó de pimentão), orégano e sal. Colocamos três litros de água a ferver numa panela grande com um fio de óleo e ali vamos cozinhar a massa “al dente” (ainda meio durinha, nada pior do que massa se desmanchando). Escorremos, passamos por água fria e reservamos. Para o molho, vamos aquecer a panela, colocar o azeite, desmanchar as anchovas com um garfo e fritar o alho. A seguir vamos colocar os tomates, o açúcar, um pouco de sal (cuidado, as azeitonas e as anchovas já são salgadas), a páprica e vamos deixar cozinhar por alguns minutos, o suficiente para que o tomate cozinhe e reduza um pouco o molho. Acrescentamos as azeitonas e alcaparras e servimos junto com a massa. Permita-se desfrutar deste prazer! Hoje vou recomendar um vinho tinto, do tipo Tannat. A Vinícola Salton, por sinal, tem um ótimo, como reserva especial. Para quem vai ficar no suco, vou recomendar um suco de uva caseiro: compre uva do tipo Niágara, preta, lave bem e coloque numa panela para ferver com água e açúcar. Depois de uma meia hora de fervura, é só coar e depois gelar (Simone Nejar está em férias por alguns dias, por isso Videversus está republicando algumas das mais de 100 receitas que ela já publicou).
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